Standard Notes
Standard NotesはWindowsやLinux、Macなどの各OS対応デスクトップアプリ、Webアプリ、iOSやAndrodiなどのモバイルアプリなど様々な環境に対応したセキュリティ重視のオープンソースのノートアプリです。
Webに関してはセルフホスティングも可能ですが、有償サービスとしても展開されており、OSS版に加えてDropboxやGoogleドライブ、Gmail、OneDrive等のと統合やLaTeX等もサポートしたマルチエディター、リビジョン機能、2段階認証なども使えるようになるそうです。
特にセキュリティ面を重視しており、データは全て暗号化され、利用者のみが閲覧できるようになっており、全てのデバイスで同期可能、Webアプリを除き、オフラインでも利用する事が出来ます。数年前に機械学習の精度向上を目的に運営がユーザーのデータにアクセスできるよう規約を変更して炎上したEvernoteの代替としての利用も歓迎してるみたいです。※誤解だったみたいですがユーザーからの不信感は増しました。
プライバシーに関しては、Evernoteに限らず、世の中の様々なサービスは、「データは基本的に運営にみられている」という認識でいた方が良いように思います。例えばGoogleの各サービスも「サービス向上目的で閲覧、再利用できる」という内容が規約に書いてあるのは割と一般的ですよね。だからこそ、OSSや暗号化サービスが付与したアプリの需要が高くなっているのだと思います。
気にしない方もいますが、やはり自分の趣味嗜好や予定、さまざまな思想、インターネットにおける行動などを自分から見えない場で知られているのは気持ちの良いものではないですし、気になる方は自衛したほうが良いと思います。ライセンスはWebアプリ、デスクトップ、モバイル共にGPLとなっています。